อีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้เราประทับใจคือ บรรยากาศของที่นี่ ที่พาเราย้อนกลับไปซึมซับศิลปะการตกแต่งในสมัยรัชกาลที่ 5 ทั้งงดงาม และทรงคุณค่าจนได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกแห่งชาติ เมื่อเข้าไปด้านในแสงไฟสีนวลละมุนช่วยลดความเคร่งขรึมของสถานที่ เพิ่มความรู้สึกอบอุ่น ดูสบาย ๆ ให้กับมื้อพิเศษของทุกคน พาย (PAII) ในความรู้สึกของเราจึงกลายเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารไทยที่มีมนตร์เสน่ห์ครบทั้งรสชาติ และบรรยากาศที่เชิญชวนให้ทุกคนไปสัมผัสจริง ๆ

PAII ร้านอาหารทะเลสาทรที่ใส่ใจเรื่องวิตถุดิบอาหารท้องถิ่น พายจึงเลือกใช้วัตถุดิบนำเข้าเพียงครึ่งเดียว แต่เตรียมนำไปสู่การใช้วัตถุดิบอาหารท้องถิ่นทั้งหมด

เชฟโจเล่าว่า เขาตีความอาหารไทยใหม่ที่คงความดั้งเดิมของรสชาติเอาไว้ แต่ดัดแปลงด้วยวัตถุดิบที่มีสัดส่วนของไทย-อิมพอร์ต เป็น 50-50 นำเสนอผ่านหน้าตาที่สวยงาม แต่จากการลองชิมอีกไฮไลต์ที่เป็นสาระสำคัญของการตีความใหม่ครั้งนี้ คือการย้อนกลับไปพิถีพิถันกับการเลือกสรรวัตถุดิบ ซึ่งแม้จะเป็นจุดที่เล็กที่สุดอย่างกะปิ ก็ต้องเป็นแฮนด์เมดตำมือเท่านั้น ข้าวกล้องออร์แกนิกจากนครปฐม รวมถึงการทำน้ำพริกเผาที่ขึ้นเองทุกขั้นตอนที่เชฟบอกว่า "ใช้เวลานาน แต่คุ้มค่าทุกขั้นตอน" ทำให้ทุกๆ เมนูที่ชื่อคุ้นหูมีรสมือที่เป็นเอกลักษณ์ซ่อนอยู่